El Salvador con cacao de excelencia
La calidad y los sabores excepcionales del cacao salvadoreño fueron galardonados en la ceremonia de premiación del IV concurso que Cacao de Excelencia El Salvador 2023, realizado el 13 de enero.
Los ganadores del Cacao de Excelencia El Salvador que representarán al país en el Salón del Chocolate de París, Francia 2023, provienen de la finca Los Ángeles que obtuvo el primer lugar, el segundo puesto fue para Mi Finca, el tercero para la finca Varsovia, y el cuarto para la finca La Vega.
Cacao de Excelencia es un concurso que se desarrolla de manera bianual con sede en Europa y lo lidera el “Cocoa Of Excellence” en París Francia. En el concurso mundial participan más de 150 países productores, en Latinoamérica, los países con mayor producción son Ecuador, Perú, República Dominicana y Nicaragua.
El concurso evidencia las mejores propuestas de calidad de cacao ante miles de chocolateros y tiendas de chocolates del mundo. El Salvador, desde su primera edición que participó, se colocó como referente de calidad en Latinoamérica.
Proceso de selección en El Salvador
Las producciones elegidas son resultado de un estricto proceso de selección del Comité Organizador del IV Concurso de Cacao de Excelencia 2023, edición El Salvador, del cual formaron parte el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA), Catholic Relief Services (CRS), a través de Alianza Cacao El Salvador, el Comité del Cacao de Centroamérica y República Dominica (SICACAO), la Secretaria Ejecutiva del Consejo Agropecuario Centroamericano (SECAC), la Mesa Nacional del Cacao El Salvador, Centro de Investigación en Salud (CENSALUD), y Organismo Promotor de Exportaciones e Inversiones de El Salvador (PROESA).
El concurso de cacao se desarrolló de
diferentes etapas, desde la recepción del grano (en donde participaron 43
muestras), el análisis físico de cada grano y la transformación en pasta de
cacao que sirvió como muestra de análisis ante los catadores y expertos. Cabe
resaltar que el 95% de los evaluadores y catadores durante el concurso han sido
salvadoreños quienes se han capacitado y formado a nivel internacional para
hacer este análisis minucioso desde la selección e identificación de los
mejores perfiles de los granos de cacao salvadoreño participantes.
Para los productores participantes, este espacio les permite darse a conocer con el mercado nacional e internacional que busca granos finos y de aromas para la elaboración de chocolates con altos porcentajes de cacao. Además de motivarles para mantener y mejorar sus procesos de postcosecha en cacao.
De acuerdo a SICACAO este tipo de eventos aportan a la implementación de la Estrategia Regional de Cacao de los países del Sistema de Integración Centroamericana (SICA) que mandata en uno de sus objetivos estratégicos el “mejorar el posicionamiento de la región como productores de cacao de alta calidad”.
La calidad en el cacao no sólo depende de su variedad genética, sino del manejo
y experiencia del productor posteriormente a la cosecha del fruto. Alianza
Cacao El Salvador ha trabajado con cada productor desde etapas tempranas del
cultivo para obtener la calidad requerida en este tipo de concursos
internacionales. Esta tarea no sólo depende del proyecto Alianza Cacao sino
que, ha integrado a diferentes actores y socios de la cadena de valor que
engranan los esfuerzos de manera articulada con el fin de generar espacios
propicios para el desarrollo del cultivo y la obtención de mejores resultados
por parte de los productores nacionales.
El enfoque y dinamización de cadena de valor, ha permitido reafirmar la visión de desarrollo empresarial con cada uno de los productores quienes están considerando oportunidades de comercialización a escalas internacionales, asimismo la demanda en el mercado nacional de cacao salvadoreño crece exponencialmente generando una solida vinculación entre los productores y sus compradores locales.
Los 32 finalistas de este concurso tienen perfiles físicos que los categoriza como “excelencia”, sin embargo, sólo los mejores cuatro perfiles representarán al país en el evento más importante que se desarrolla en París.
La premiación de los mejores cacaos se realizó en presencia del Ministro de Agricultura, Óscar Guardad; el representante de CRS, John Briggs; el director de Alianza Cacao El Salvador, Jairo Andrade; el director del CENTA, Edgardo Reyes, y el productor Luis Barrientos.
